天ぷら 焼き通し蒲鉾 蒸し蒲鉾 揚げ蒲鉾 ご贈答用
蒲鉾の濱辰商店 >> 蒲鉾が出来るまで 蒲鉾が出来るまで 昔ながらの製法を守りつつ、新たな蒲鉾造りの境地へ
濱辰商店の蒲鉾造りの原点にあるのは、素材の味を活かすという事。
石臼を使って練り上げるのは、魚の持つうまみを逃がすことなく、しなやかな弾力と心地よい歯ごたえを生み出すため。
手間は少しかかりますが、これもお客様に喜ばれる蒲鉾を作るためです。
工場内
すり身の解凍
すり身の状態を確認しながら最良の状態になるまで解凍します。 翌日の気温や使うすり身によって微妙に解凍時間を調整しています。
空擂り(からずり)
空擂り(からずり) 擂潰(らいかい)は蒲鉾作りのもっとも重要な工程です。
ここの仕上がり具合で製品の出来の良し悪しが左右されます。
職人の経験と培われた勘がすべての鍵。
まずは「空擂り」いわばベース作りです。
まだ氷温下にあるすり身を切り刻んで温度を上げて、すり身自体を馴染ませます。
塩擂り(しおずり)
塩擂り(しおずり) すり身が馴染んで、温度が上がるとすり身に塩を振ります。
この塩擂りが蒲鉾づくりの工程の中でも最も難しい作業と言われ、職人の腕が発揮される所です。
塩を振るタイミングが早すぎても遅すぎても駄目で、このタイミングを間違うと蒲鉾が柔らかくなりすぎたり、硬くなりすぎたりするのです。
本擂り(ほんずり)
本擂り(ほんずり)塩擂りを行った後は、すり身の状態を確認しながら水分を加えていきます。塩擂り同様ここでもまたタイミングが大切になります。タイミングを間違うと弾力があってプリプリの美味しい蒲鉾は出来ません。職人の長年の勘が物を言います。
水分を加えると今度は調味料を入れます。
成形
成形出来上がったすり身を形よく成形していきます。濱辰商店では機械も使いますが職人が一つ一つ自分の目と感覚ですり身の状態を判断し丁寧に成形していきます。手間を惜しまず丁寧な作業と真心が本物の味を生むと確信しています。
蒸す
蒸す綺麗に成形されたら、蒸し機に入れて蒸します。熟練の職人は、蒸し加減を板の木口の乾き具合や抜き取った一本の板裏を指で弾いて音で判断します。
焼く
焼く焼き通し蒲鉾は蒸した後、冷ましてから焼くという工程があります。香ばしく焼き上げた焼き色は食欲をそそります。
冷却・包装
冷却・包装焼き上げた蒲鉾は冷却してから一つ一つスタッフの手によって丁寧に包装されていきます。
お客様の元へ
お客様の元へ濱辰商店一同丹精込めてお作りさせていただいた蒲鉾がお客様の食卓に並びます。
お試しセット


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278円(税別) 602円(税別) 1,304円(税別)〜

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